Les recettes de Pâques – Original : Risotto d’asperges vertes au gruyère

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 300 g de riz arborio
– 1 bocal d’asperges vertes
– 10 cl de vin blanc
– 90 cl de bouillon de légumes
– 4 cuillères à soupe de jus d’orange
– jus d’1/2 citron
– 150 g de beurre
– parmesan
– Gruyère râpé
– basilic
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire dorer l’oignon haché à la cocotte dans 30 g de beurre.
Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Verser le vin, puis un peu de bouillon.
Lorsque le riz aura absorbé le bouillon, ajouter le reste en trois ou quatre fois. Compter environ 25 min de cuisson.
Ajouter 30 g de beurre et 50 g de parmesan dans le risotto, puis les asperges égouttées. Conserver au chaud.
Porter le jus d’orange à ébullition, poivrer.
Hors du feu incorporer le reste de beurre par morceau puis le jus du demi citron.
Verser la sauce à l’orange sur le risotto, parsemer de basilic, ne lésinez pas sur le gruyère râpé et les copeaux de parmesan. Servir.

BOISSON CONSEILLÉE :

Idéal avec un vin de la Loire du domaine des Roches Neuves (Thierry Germain)

Auteur : La Couleur du Vin

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