Les recettes de Pâques – Succès assuré : Souris d’agneau confite au vin

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 200 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 2 souris d’agneau
– 1 cuillère à soupe de graisse de canard
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 pincée de gingembre frais
– 2 carottes
– 2 feuilles de laurier frais
– 2 brins de thym frais
– 1 petit brin de romarin frais
– 70 g de concentré de tomates
– 25 cl de vin rouge
– 25 cl de bouillon de bœuf
– 1 cuillère à café de miel liquide
– Le jus d’une orange.
– 4 baies de genièvre
– 1 pincée de gros sel
– 8 grains de poivre
– 1 pincée de cumin
– 1/2 cuillère à café de moutarde

Préparation de la recette :

Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte qui va au four et faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés.
Retirez et réservez les.
Faites sauter l’oignon, gingembre et l’ail finement hachés, faites-les dorer puis ajoutez les carottes en rondelles très fines.
Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le herbes aromatiques ficelées et les baies de genièvre.
Incorporez aux légumes les souris d’agneau, ajoutez le concentré detomate délayé dans un peu d’eau chaude, mouillez avec le vin et le bouillon.
Portez le tout à ébullition.
Broyez le sel, poivre et cumin dans un mortier.
Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 120 °C (thermostat 4).
Délayez le moutarde dans la cocotte.

Ajoutez le jus d’orange et le miel.
Posez la cocotte pour 2 heures 30 à 3 heures dans le four à 120 °C (thermostat 4).
Arrosez les souris plusieurs fois.
Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Servez avec des pâtes fraîches.

Boisson conseillée :

Idéal avec un Saint-Joseph ou un Nuit-Saint-Georges

 

Auteur : La Couleur du Vin

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